خواص شلغم برای سلامتی و چند روش برای طبخ و خوردن آن

خواص خوردن شلغم خام و خواص خوردن شلغم در بارداری و خواص خوردن شلغم و خواص خوردن شلغم در دوران بارداری و خواص خوردن شلغم برای زنان باردار و خواص خوردن آب شلغم

شلغم یک گیاه فوق العاده مقوی و دارای انواع ویتامین های لازم برای بدن است بخاطر همین شلغم جز معدود میوه هایی است که برای هر دردی دواست ! با ما همراه باشید تا بیشتر با فواید این گیاه استثنایی آشنا شوید

خواص خوردن شلغم برای بدن

خواص شلغم برای سلامتی و چند روش برای طبخ و خوردن آن

شلغم سبزی ریشه‌ای دوساله است که گل‌های کوچک زرد و برگ‌های کشیده و بیضی‌شکل دارد. ریشه و برگ‌های این گیاه، هردو قابل استفاده هستند. شاید بسیاری از شما به‌خاطر طعم خاص شلغم فقط در فصل سرما و برای مبارزه با سرماخوردگی از آن استفاده کنید اما باید بدانید که این گیاه بومی اروپا و آسیای میانه، مزایای متعدد دیگری نیز دارد. در مطالب زیر، شما را با مهم‌ترینخواص شلغم آشنا می‌کنیم. به‌احتمال زیاد، شما پس از خواندن خواص فوق‌العاده‌ی زیر، شلغم را به پای ثابت رژیم غذایی‌تان تبدیل خواهید کرد.

شلغم‌ها علی‌رغم مزایای سلامتی متعددی که دارند، سبزی کمتر شناخته‌شده‌ای در بازار هستند. برخی از مزایای سلامتی و خواص شلغم عبارت‌اند از بهبود سلامت استخوان، محافظت از قلب، پیشگیری از سرطان، کاهش التهاب و کمک به هضم. آنها همچنین متابولیسم را تنظیم می‌کنند، گردش خون را افزایش می‌دهند و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شوند.

خواص شلغم چیست؟

شلغم - خواص شلغم

شلغم، سبزیِ ریشه‌ای با پوست سفید است که هم برای مصرف انسان و هم برای خوراک دام استفاده می‌شود. شلغم که نام علمی آن «براسیکا راپا» است، معمولا در مناطق معتدل در سراسر جهان رشد می‌کند و به‌خاطر ارزش غذایی و طعم ریشه‌اش کشت می‌شود.

برگ‌های شلغم در برخی از نقاط جهان به‌عنوان یک سبزی چلیپایی مصرف می‌شوند و تفاوت اندکی بین مشخصات تغذیه‌ای برگ و ریشه‌ی شلغم وجود دارد. این برگ‌ها اغلب تلخ هستند و مانند برگ‌های خردل باید اول در آب جوشانده شوند تا طعم بهتری پیدا کنند. شلغم‌ها بیش از دو هزار سال است که به بخش مهمی از رژیم غذایی انسان‌ها تبدیل شده‌اند. کشورهای مختلف، از برزیل، انگلستان و ژاپن گرفته تا ایران، ایالات‌متحده و نروژ، همگی غذاهای مخصوص به خودشان را با شلغم طبخ می‌کنند و قرن‌هاست که آن را در وعده‌های غذایی‌شان به‌کار می‌برند.

حقایق تغذیه‌ای شلغم

شلغم‌ها نه‌تنها در جذب طعم و افزایش یک عنصر مقوی به وعده‌های غذایی شما، مفید هستند بلکه این سبزیجات ریشه‌ای مقادیر زیادی از مواد معدنی و مواد مغذی دارند که بدن‌تان برای عملکرد مناسب به آنها نیاز دارد. شلغم‌ها سرشار از کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و منیزیم هستند. از بین ویتامین‌ها، آنها حاوی ویتامین C، فولات و ویتامین b3 یا نیاسین هستند. این سبزیجات، فیبر بالا و کالری پایینی دارند و معمولا ارزان هستند. این امر، آنها را به یک انتخاب منطقی برای گنجاندن در هر رژیم غذایی سالم تبدیل می‌کند.

مزایا و خواص شلغم برای سلامتی

شلغم به تقویت سلامت قلب، سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از سرطان کمک می‌کند. بیایید نگاه دقیق‌تری به مزایای سلامتی و خواص شلغم بیندازیم.

خواص شلغم برای بهبود سلامت قلب

بهبود سلامت قلب - خواص شلغم

شلغم دارای چندین ماده‌ی معدنی ضروری است که بدن ما برای عملکرد درست به آنها نیاز دارد، از جمله مقادیر زیادی از پتاسیم و فیبر. پتاسیم به‌عنوان وازودیلاتور (منبسط‌‌کننده‌ی رگ‌ها) عمل می‌کند و با پایین آوردن فشار خون، فشار وارده به رگ‌های خونی و شریان‌ها را کاهش می‌دهد. این امر می‌تواند از بروز آترواسکلروز و همچنین حملات قلبی و سکته مغزی جلوگیری کند. از سویی دیگر، فیبر رژیمی به زدودن کلسترول اضافی از قلب و دفع آن از بدن کمک می‌کند.

خواص شلغم برای کمک به هضم

نفخ - خواص شلغم

بیشتر مردم می‌دانند که فیبر رژیمی در فرایند هضم، بسیار مهم است. فیبر رژیمی می‌تواند به درمان علایم یبوست، اسهال، درد و نفخ شکم و همچنین مشکلات معده ‌ای که گاهی اوقات به‌وجود می‌آیند، کمک کند. فیبر موجود در شلغم می‌تواند باعث حجیم‌شدن مدفوع شود و حرکت آن را در روده، آسان‌تر کند. در عین حال، می‌تواند میزان جذب مواد مغذی را افزایش دهد تا بدن ما از غذای مصرفی‌اش، حداکثر استفاده را ببرد.

خواص شلغم برای بهبود گردش خون

آهن زیادی که در شلغم وجود دارد، برای افرادی که دچار کم خونی یا شمارش پایین سلول‌های خون هستند، بسیار مفید است. آهن در ساخت RBC (سلول‌های قرمز خون) بسیار ضروری است. بدن برای اکسیژن‌رسانی، ترمیم و عملکرد مناسب سیستم‌هایش به سلول‌های قرمز خون نیاز دارد. بنابراین آهن بیشتر به معنای خون‌رسانی بهتر به تمام اندام‌های بدن است.

خواص شلغم برای تقویت سیستم ایمنی

تقویت سیستم ایمنی - خواص شلغم

شلغم حاوی مقدار زیادی از ویتامین C و اسید اسکوربیک است. این دو، تقویت‌کننده‌های مهمی برای سیستم ایمنی بدن ما هستند. ویتامین C می‌تواند تولید سلول‌های سفید خون و آنتی‌بادی‌ها را افزایش دهد. همچنین به‌عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می‌کند و مشکلات مزمن سلامتی مانند سرطان و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

خواص شلغم برای بهبود استحکام استخوان

بهبود استحکام استخوان - خواص شلغم

کلسیم موجود در شلغم می‌تواند به رشد و ترمیم بدنه‌ی استخوان در سراسر بدن کمک کند. کلسیم در افزایش تراکم مواد معدنی استخوان، ضروری است؛ به‌خصوص هنگامی که سن‌تان بالا می‌رود و میشه به التهاب مفصل و پوکی استخوان دچار شوید. اگر می‌خواهید استحکام و دوام استخوان‌هایتان را افزایش دهید، خوراکی هایی غنی از کلسیم از جمله شغلم را به رژیم غذایی‌تان اضافه کنید.

خواص شلغم برای جلوگیری از سرطان

شلغم‌ها علاوه‌بر ویتامین C مقدار چشمگیری ویتامین E، منگنز و بتاکاروتن دارند که همه‌ی اینها به‌عنوان آنتی‌اکسیدان در بدن عمل می‌کنند. این آنتی‌اکسیدان‌ها، به سراغ رادیکال‌های آزاد می‌روند و قبل از آنکه این رادیکال‌ها بتوانند جهش‌های سلولی بیشتری ایجاد کنند یا باعث بروز سرطان شوند، آنها را خنثی می‌کنند. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در شلغم به پیشگیری از بیماری‌های مزمن در طولانی‌مدت کمک می‌کنند و همیشه باید به‌عنوان یک بخش مهم از رژیم غذایی‌ شما درنظر گرفته شوند.

خواص شلغم برای مبارزه با التهاب

جوشاندن برگ شلغم - خواص شلغم

برگ‌های شلغم، سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامین K هستند که هر دوی اینها برای بیماری‌های التهابی، بسیار مفیدند. این چربی‌های خوب می‌توانند التهاب را کاهش دهند، سطوح کلسترول را متعادل کنند و باعث افزایش سلامت کلی شوند. بنابراین برگ‌های شلغم را بجوشانید و از مزایای آن استفاده کنید؛ به‌خصوص اگر از نقرس، التهاب مفاصل یا درد مزمن رنج می‌برید.

خواص شلغم برای افزایش متابولیسم

ویتامین‌های گروه B اغلب نادیده گرفته می‌شوند اما بدون آنها، کنترل فرایندهای آنزیمی و هورمونی ما بسیار دشوار خواهد شد و همه‌ی عملکردهای جسمانی ما به خطر می‌افتند. شلغم‌ها مقدار مناسبی ویتامین B به بدن می‌رسانند و اطمینان می‌دهند که همه‌ی سیستم‌های بدن ما به‌درستی کار می‌کنند و سطوح هورمونی ما پایدار هستند.

شلغم بسیار مقوی و اشتها آور است. شلغم به طور فوق العاده ای ضعف جنسی را درمان کرده و اسپرم را زیاد می کند. شلغم برای درمان یبوست، تقویت بینایی و بهبود التهاب های مجاری تنفسی توصیه می شود.

شلغم سرفه را تسکین می دهد و آب شلغم قند خون را پائین می آورد. تخم شلغم را اگر سرخ کرده و بخورید برای ضعف جنسی موثر است.

خواص بیشمار شلغم

 فواید بینظیر شلغم

اگر گلو درد دارید آب پخته شلغم را قرقره کنید. خوردن آب شلغم درمان کننده جوش صورت است. شلغم شب کوری را درمان می کند و حافظه را تقویت می کند.

شلغم به دلیل داشتن ویتامین B1 علاج کم خونی است. شلغم برای رشد و نمو استخوانها مفید است. آرام بخش و ترمیم کننده سریع زخم ها بوده و برای تقویت کبد مفید است.

شلغم به علت داشتن فیبر، پاک کننده قوی روده هاست و خواص تسکین دهنده شلغم، آن را به داروی طبیعی خواب آور تبدیل کرده است. برای بهبودی شقاق، شستشوی ناحیه مبتلا با آب جوشانده شلغم مفید است

قابل توجه زنان باردار:

زن حامله ای که در مدت بارداری شلغم خورده باشد بچه اش زودتر رشد کرده ، زودتر حرف می زند و حتی زودتر راه می افتد و در مقابل امراض مقاومت بیشتری خواهد داشت. مصرف شلغم گسترش سرطان را متوقف می کند.

شلغم پخته بهترین دارو برای برونشیت است.

 

 

نحوه‌ی انتخاب و نگهداری شلغم

انتخاب شلغم - خواص شلغم

شلغم‌ها در تمام طول سال موجودند اما غالبا اوج شکوفایی آنها در آب‌وهوای سرد است. بنابراین شلغم‌های تازه و شیرین را می‌توان از زمستان تا بهار پیدا کرد.

در هنگام انتخاب شلغم، به‌دنبال آنهایی باشید که کوچک‌تر هستند، پوستی سفت و بدون لکه‌های قهوه‌ای دارند و برگ‌هایشان سبز و شاداب است. می‌توانید آنها را در کیسه‌های پلاستیکی بریزید و تا یک هفته و گاهی اوقات بیشتر از یک هفته در یخچال نگهداری کنید. ریشه و برگ شلغم، هر دو در آشپزی کاربرد دارند. با وجود آنکه شلغم‌ها کمی بی‌مزه هستند اما می‌توانید در غذاهای بسیاری از آنها استفاده کنید.

نحوه‌ی طبخ شلغم

تفت دادن شلغم - خواص شلغم

به روش‌های مختلفی می‌توان از شلغم‌ها استفاده کرد (هم به‌صورت خام و هم به‌صورت پخته). آنها براساس اندازه‌ای که دارند و روش طبخ مورد نظر شما می‌توانند خرد و ریزریز شوند، به قطعات نازک بریده شوند یا به‌شکل کامل به‌کار روند. روش‌های طبخ آنها نیز متنوع است، مانند پختن، جوشاندن، تفت‌دادن یا بخارپز کردن. به یاد داشته باشید که برای حفظ بافت ترد شلغم‌ها نباید آنها را بیش‌ازحد یا به‌مدت طولانی بپزید.

قبل از طبخ یا سرو کردن شلغم، آن را کاملا زیر آب جاری (روان) بشویید و پوستش را برس بکشید تا هرگونه کثیفی و باقی‌مانده‌ی آفت‌کش‌ها از روی آن پاک شود. در صورت تمایل می‌توانید شلغم را پوست بگیرید و برگ‌های آن را جدا کنید.

بهترین شیوه برای تهیه شلغم که ویتامین و خواص درمانی آن حفظ شود بخارپز کردن شلغم است. در این شرایط تمام خواص درمانی شلغم حفظ می شود. در حقیقت این روش در مقایسه با آب پز شدن شلغم بهتر است زیرا هنگام آب پز شدن بخشی از خواص درمانی شلغم که مانع از ابتلای مصرف کننده به سرطان می شود از شلغم خارج می شود.

 ابو علی سینا در کتاب قانون می گوید:

 شلغم یا شلجم بیابانی و کاشتنی دارد. شلغم کاشتنی از بیابانی کم غذاتر است. طبیعت هر دو نوع مرطوب و گرم است. شلجم پخته با گوشت چرب، سینه و گلو را نرم می کند. شلغم در درمان معده زیاد ماندگار است. گویند خوردن شلغم خام و پخته به نفع چشم است. آبش ادرار آور است. شلغم قوای جنسی را زیاد می کند و تخم آن نیز همین خاصیت را دارد.

شلغم را به چه چیزی بخوریم؟

از آنجایی که شلغم نفاخ و دیر هضم است بهتر است آن را با مصلح آویشن یا زیره مصرف کرد.

روش‌های استفاده از شلغم

اضافه‌کردن شلغم به غذایتان به شما کمک می‌کند از تمام مزایای اصلی آن بهره‌مند شوید. روش‌های متنوعی برای طبخ شلغم وجود دارد و علاوه‌بر دستورالعمل‌های مختلف می‌توان آن را به سوپ‌ها یا سالادها نیز اضافه کرد. اینها چند راه ساده برای سرو کردن شلغم هستند:

سالادها: شلغم‌های جوان یا کوچک (بچه شلغم) که اغلب در مراحل اولیه برداشت می‌شوند، طعم شیرین و ظریفی دارند. می‌توانید آنها را به‌صورت خام به همراه کلم، هویج و چغندر به سالاد سبزیجات اضافه کنید. همان‌طور که شلغم‌ها رشد می‌کنند و بزرگ‌تر می‌شوند، طعمی قوی‌تر و شبیه به چوب پیدا می‌کنند و به همین دلیل، دیگر برای استفاده در سالاد مناسب نیستند.

خوراک شلغم - خواص شلغم

خوراک: می‌توانید شلغم‌ها را به شکل مکعبی برش دهید و به خوراک سبزیجات شامل سیب‌زمینی، هویج، موسیر و کلم قمری اضافه کنید. سایر خوراک‌های پیشنهادی عبارت‌اند از خوراک مرغ،گوشت گاو و بره. درواقع، برگ‌های شلغم را می‌توان به همراه سایر سبزیجات در پخت انواع سوپ‌ها و خوراک‌ها به‌کار برد.

ترشی: در بسیاری از نقاط ایران، هندوستان و پاکستان با شلغم و سبزیجات دیگری مانند هویج، تربچه و فلفل قرمز ترشی درست می‌کنند.

سالاد کلم و شلغم - خواص شلغم

انواع دیپ (سس‌هایی که به صورت گرم و سرد مصرف می‌شوند) یا سالاد کولسلو (سالاد کلم و هویج): یک روش دیگر برای استفاده از شلغم خام، آن است که شلغم را به شکل خلال‌های نازک ببرید و از آن در انواع دیپ استفاده کنید یا آن را رنده کنید و در انواع سالاد یا کولسلو بریزید.

هشدار: شلغم از خانواده‌ی سبزیجات چلیپایی است و مانند سایر سبزیجات چلیپایی، برخی از ترکیبات موجود در آن می‌توانند بر غده‌ی تیروئید و تولید این هورمون تأثیر بگذارند. اگر در معرض خطر ابتلا به اختلالات تیروئید هستید یا در حال حاضر از یک نوع اختلال تیروئید رنج می‌برید، بهتر است قبل از اضافه‌کردن شلغم به رژیم غذایی‌تان با پزشک مشورت کنید، وگرنه با خیال راحت از خوردن شلغم لذت ببرید!

منابع
بیتوته
نمناک

ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.